毎朝の目利きから始まる、妥協なき一皿への道
旬の味を最高の状態でお届けするため、はちまんでは代表自らが毎朝市場へ足を運び、その日一番の魚介と地元産野菜を厳選することを欠かしません。北陸の豊かな海と大地が育んだ食材は鮮度と旨味が格別であり、素材の声に耳を傾けながら最適な調理法を選ぶことで、土地の恵みを余すところなく一皿に宿しています。
出汁の取り方や調味料の配合にいたるまで手を抜かない仕込みの積み重ねが、どこか懐かしくそれでいて家庭では出せない奥深い味わいを生み出し、福井の食文化の豊かさをそのまま食卓へと伝えています。
四季の彩りをまとう献立と、幅広いメニュー構成
はちまんのおしながきは、季節の小鉢・お造り・焼き物・揚げ物といった一品料理から、鍋コース（梅5,500円〜松9,900円・牛しゃぶ3,850円・豚しゃぶ2,750円）、職人が握る寿司まで多彩な顔ぶれが揃います。献立は季節ごとに刷新されるため、同じ店を訪れても毎回異なる旬の表情と出会えるのが、はちまんならではの楽しみです。
自家製にこだわり仕込みから丁寧に手をかけた料理はどれも素材の旨味が際立ち、コース仕立てで会食に臨む贅沢も、単品を気ままに重ねる気軽さも、どちらも自由に選べる懐の深さがあります。
静かな路地の隠れ家で味わう、大人のための寛ぎ時間
福井市順化の落ち着いた通りに佇むはちまんは、席数を絞った設えと控えめな照明、木の温もりが調和した空間で、日常の喧騒を忘れてゆったりと過ごせる環境を整えています。カウンター席では料理人の手仕事を間近に感じながら食事ができるため、一人でも気兼ねなく腰を落ち着けられ、初めての来店でも自然とくつろげるアットホームな雰囲気が漂っています。
福井城址や柴田神社といった歴史的なスポットが近隣に点在する立地は観光の合間の立ち寄りにも最適で、隠れ家のような佇まいの中に、訪れる方それぞれのペースに寄り添う温かさが宿っています。
夜から夜明けまで続く、時間を選ばない本格和食の灯り
営業時間19:00〜5:00（ラストオーダー4:00）という体制により、仕事帰りの遅い時間帯から終電後の深夜、二次会の締めまで、時間を気にせずはちまんの料理を楽しむことができます。仁愛女子高校駅から徒歩約9分、公共交通機関でも車でもアクセスしやすい順化エリアの立地が、ふらりと立ち寄る敷居をさらに下げています。
居酒屋としての気軽さと本格和食の質を高い次元で両立させるはちまんは、大切な方との特別な夜にも、静かに一杯傾けたいひとときにも自然に寄り添い、深夜の福井に温かな灯りを灯し続けます。
