伝統技法と先端技術の融合による独自製法
KIMURA SPAGHETTI＆PIZZAの生パスタ製造においては、古来から受け継がれる製麺の伝統技法に、現代の真空圧縮技術を組み合わせた画期的な製法が採用されています。気候条件や季節変化に応じた微細な調整を加えながら、食材とソースの分子レベルでの相性を追求した独自配合により、従来のパスタの常識を覆す革新的な食感と風味を実現しています。やや太めの丸麺が生み出す独特の歯ごたえは、小麦の深い旨味と共に口の中で展開され、プリプリとした弾力性が持続することで、最後の一口まで満足感の高い食体験を提供しています。
店内製麺による打ちたて・茹でたて・炒めたての完璧な3拍子により、生パスタが本来持つ素材の良さを余すことなく引き出し、最適な温度と食感でお客様のもとへお届けしています。定番のナポリタンやアラビアータから、独創性に富んだたらこクリームまで、8種類を超える豊富なメニューバリエーションを850円からという良心的な価格で提供し、本格的な生パスタ体験を地域の皆様に身近なものとして定着させています。
生態系保全型農業による食材の持続可能性
自家農園「MORI FARM」を基盤とした生態系保全型の農業システムにより、KIMURA SPAGHETTI＆PIZZAは環境負荷を最小限に抑えた持続可能な食材調達を実現しています。土壌微生物の活性化から害虫の天敵昆虫の保護まで、自然の生態系バランスを活用した栽培方法により、農薬や化学肥料に依存しない健康的な野菜を生産し、食材本来の濃厚な味わいと高い栄養価を確保しています。徳島の恵まれた自然環境が育む多様な海の幸と山の幸を季節ごとに最適な形で取り入れることで、四季の移ろいを感じられる料理の提供を通じて、地域の自然の豊かさを表現しています。
厳選された京都の九条ネギなど全国の優良産地との連携により、地域食材の特性を活かしながら全国レベルの品質基準を維持した料理を開発しています。生産者との長期的なパートナーシップを築くことで、食材の安定供給と品質向上を図るとともに、お客様に食材の背景にあるストーリーや生産者の想いまでお伝えし、食事を通じた深い感動体験を創出しています。
インクルーシブデザインによる共生空間の創造
34席を配した店内は、年齢、性別、文化的背景を問わず、すべてのお客様が等しく快適にお過ごしいただけるインクルーシブデザインの理念に基づいて設計されています。現代的なセンスを感じさせるスタイリッシュな内装と、家族的な親しみやすさを醸し出す温かい色調の絶妙なバランスにより、フォーマルな商談からカジュアルな友人との語らいまで、多様なシーンに適応できる柔軟性の高い空間を実現しています。ガラス張りの開放的なファサードは、地域社会との境界を感じさせない透明性を表現し、誰もが気軽に足を向けられる親近感のある店舗イメージを構築しています。
サービススタッフによる心のこもった接客は、お客様一人ひとりの個性やニーズを理解し、それぞれに最適化されたサービスを提供することを重視しており、画一的なマニュアル対応ではない人間味あふれる接遇を実践しています。完全貸し切り対応により、プライベートな記念日から企業の懇親会まで幅広いイベントをサポートし、お客様の特別な時間を演出するとともに、地域コミュニティの結束を深める社交の場としての機能も果たしています。
文化創造拠点としての社会的使命と地域貢献
JR徳島駅から徒歩5分という交通至便な立地を戦略的に活用し、KIMURA SPAGHETTI＆PIZZAは地域の食文化創造拠点としての社会的使命を担いながら、経済的な地域貢献も同時に実現しています。月・水・木・金・土・日の計画的な営業体制により、ランチタイム（11:00～15:00）とディナータイム（17:00～21:00）の2部制で一貫した高品質サービスを維持し、地域住民の多様なライフスタイルや働き方に対応した利便性の高い営業時間を設定しています。手頃な価格帯での本格的な料理提供により、特別な日だけでなく日常的な利用も促進し、地域の食生活の質的向上に寄与しています。
徳島の豊かな食材と独自の食文化を国内外に向けて発信する文化的大使としての役割を果たし、観光振興や地域ブランディングにも積極的に貢献しています。地元生産者、取引先企業、従業員、そしてお客様すべてがwin-winの関係を築ける持続可能なビジネスモデルの構築により、短期的な利益追求を超えた長期的な地域価値の創造を目指し、次世代に継承すべき地域の食文化資産として着実な発展を続けています。
